Speck Alto Adige IGP Sfilacci

Speck Alto Adige IGP Sfilacci

Codice articolo: 01697


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31,33 € per 1 kg

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Categoria: Speck Alto Adige/Speck

Conf.

Lo speck Alto Adige IGP deve il suo speciale sapore soprattutto al luogo in cui nasce, dove la tradizione alpina incontra la cultura mediterranea e la natura regala un particolare microclima con tanto sole e aria salubre. L?Alto Adige è così: un piccolo fazzoletto di terra dai grandi sapori con oltre 300 giorni di sole all?anno.

Quella di Bolzano è la provincia più a nord d?Italia e terra di contrasti e l?accoglienza tipica dei paesaggi alpini incontra il clima mediterraneo. Circondati da scenari montani mozzafiato, da secoli le genti di questa terra producono il loro prosciutto dal sapore inconfondibile dando vita ad una vera e propria cultura dello speck.

Lo speck dell?Alto Adige viene prodotto esclusivamente con cosce di suino selezionate, magre e carnose.

Le materie prime sono selezionate accuratamente secondo rigidi controlli della parte grassa della coscia, del peso, della temperatura e del pH. Ciascuna coscia viene marchiata a fuoco sulla cotenna indicando la data di avvio della produzione.

Si tratta di un?indicazione importantissima che permette di tracciare il prodotto finale e i tempi di stagionatura. In seguito il pezzo viene sottoposto ai processi di salatura a secco e affumicatura a freddo.


Peso dell'articolo: 0,06 Kg
Contenuto:60,00 g
Provenienza:Alto Adige
Peso minimo garatito:60gr
Lagerzeit:ca.
Prodotto:Prodotto e confezionato da Moser Srl, Stein 17, 39025 Naturno
Nota sulla foto:La riproduzione mostra un esemplare tipo. Non riceverà esattamente il pezzo riprodotto, però in ogni caso un pezzo equivalente corrispondente alla descrizione.
Nota per il peso:A causa della natura del prodotto possono verificarsi lievi variazioni di peso rispetto a quello indicato. Riceverete comunque sempres almeno il peso indicato.

Alcuni informazioni sulla produzione

Aria pura di montagna, rispetto di secoli di tradizioni sempre moderne, passione e cura: è questa la ricetta che rende unico il sapore dello speck Moser. Fetta dopo fetta, tutte le sfumature del gusto inimitabile dell' Alto Adige e di un segreto di famiglia fanno gustare una vera montagna di sapore.



Materia prima
Per produrre l'autentico speck dell'Alto Adige vengono impiegate esclusivamente cosciotti di maiale polposi rigorosamente italiani, selezionati per la loro magrezza.

Marchiatura
La marchiatura indelebile a fuoco riporta la data dell'inizio produzione.

Salatura
La salatura e l'aggiunta del mix di spezie viene ancora effettuata accuratamente a mano, mentre l'aroma inconfondibile è dato dalla segretissima ricetta di famiglia.

Affumicatura
La massima cura viene dedicata alla fase di affumicatura, in cui il legno di faggio produce un fumo temperato che viene controllato con attenzione, in modo da conferire allo speck il suo impareggiabile e delicato aroma.

Stagionatura
Nel corso della stagionatura la temperatura e l'umidità relativa dell'aria vengono controllate con grande precisione.

Sapore
Un sottile strato di muffa organica dona la tipica rotondità al sapore dello speck.

Controllo
Infine, ogni pezzo di speck viene controllato attentamente.

Verifica
Il controllo ufficiale da parte del Consorzio è molto severo e, in caso di conformità a tutti i requisiti, viene apposta la marchiatura a fuoco finale.

Taglio
Nella sala bianca si affetta finemente lo speck, prima di farlo arrivare nel mercato di servizio.


Speck Alto Adige IGP

Un prosciutto affumicato, seguendo antiche ricette di famiglia.

Lo Speck Alto Adige IGP deve il suo tipico sapore soprattutto alla sua area di produzione: l?Alto Adige. Qui la cultura alpina e quella mediterranea creano un connubio unico e soltanto qui la natura regala un clima così particolare, con tanto sole e tanta aria pura.

L?Alto Adige è un territorio molto piccolo, ma capace di capolavori di bontà, grazie ai suoi oltre 300 giorni di sole all?anno. Nella provincia più settentrionale d?Italia, il clima mediterraneo incontra i paesaggi alpini e le tipiche atmosfere di montagna. Nella suggestiva cornice delle Alpi, gli altoatesini producono già da decenni il loro tipico prosciutto affumicato e custodiscono una vera e propria cultura dello speck.



Lo Speck Alto Adige IGP vive grazie alla passione e alla dedizione dei produttori altoatesini, che preparano il prosciutto affumicato, in maniera tradizionale. Mentre a Nord delle Alpi, il prosciutto crudo si conserva attraverso l?affumicatura, e a Sud, lo si lascia asciugare all?aria aperta, gli altoatesini hanno unito i due metodi, dando vita al tipico Speck tirolese Alto Adige: leggermente affumicato e stagionato all?aria fresca di montagna, come vuole la tradizione contadina.

Lo Speck Alto Adige IGP è di casa nei masi altoatesini. Al giorno d?oggi lo speck viene aromatizzato, affumicato e stagionato con metodi moderni, ma secondo l?antica ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione. Così lo Speck Alto Adige offre una tradizione di altissima qualità.






Il prosciutto affumicato, mangiato da solo, è buonissimo. Lo Speck Alto Adige IGP è anche un ingrediente fondamentale di tanti piatti tipici della cucina tirolese, come i famosi canederli di speck.

Così come è anche una pietra miliare nella cucina di chef stellati. Speck Alto Adige IGP ? Tipicamente Alto Adige

Una corretta conservazione preserva il tipico aroma! 

Nella confezione sottovuoto lo Speck Alto Adige si conserva per molti mesi, in frigorifero o un un luogo fresco e lontano dalla luce. Lo speck non confezionato può essere conservato in frigorifero per qualche settimana avvolgendolo in uno straccio o tra due piatti fondi, facendo attenzione a non porlo vicino a cibi dall'odore fort..


Con la giusta affettatura - il gusto ci guadagna!

A ognuno il suo. Questo vale anche per lo speck Alto Adige IGP! Molti amano lo speck tagliato sottile con l'affettatrice, altri preferiscono il metodo tradizionale e lo affettano a mano. Scoprite anche voi come preferite gustare lo speck Alto Adige IGP!

Cominciate a tagliare lo speck dai lati più duri del trancio poiché essi si seccano più velocemente.
Tagliate un pezzo largo circa due dita e togliete la cotenna. Chi lo preferisce più delicato allontana anche la crosta con gli aromi. Tradizionalmente la crosta viene lasciata e lo speck ha un gusto più deciso e speziato.
Il pezzo così ottenuto può essere tagliato a fette, a listarelle o a cubetti. E vedrete come ogni variante conferisca allo Speck Alto Adige una specifica esperienza di gusto.



Proteine nobili, vitamine e sali minerali

Lo Speck Alto Adige è un concentrato di ottime sostanze nutritive, si conserva facilmente ed è buonissimo sia da solo, che come ingrediente di numerose ricette.
È un alimento prezioso, del quale sarebbe bene tenere sempre a casa una piccola scorta.

Il processo di produzione e la rigorosa selezione delle materie prime danno allo Speck Alto Adige IGP un buon valore nutritivo. 100 grammi di speck apportano in media circa 300 calorie. Ovvero, poco più del 10% del fabbisogno calorico quotidiano di un uomo adulto.


Sapevate che lo speck dell'Alto Adige é privo di glutine e lattosio e senza glutammato aggiunto?


Lo speck Alto Adige IGP è ricco di preziose proteine. Queste sono predigerite, grazie alla lunga stagionatura del prosciutto, che le rende facilmente assimilabili dal nostro organismo. Il moderato apporto calorico e l?elevata percentuale di vitamina B e sali minerali, come sodio, potassio, ferro e zinco rendono lo Speck Alto Adige IGP un?ottima alternativa alla carne, al pesce e alle uova.


Valori nutrizionali per 100 g di Speck Alto Adige
  • Valore energetico:  300 Kcal / 1.254 Kilojoule
  • Proteine:  30,7 g
  • Carboidrati:  1,2 g
  • Grassi:  19,1 g
  • di cui grassi saturi:  6,6 g
  • Fibre alimentari:  0 g

 

Fonte: Consorzio Speck Alto Adige 2011


Potete gustare lo Speck Alto Adige IGP in tanti modi: come parte del tipico tagliere tirolese, assieme a formaggio e pane croccante, come saporito ingrediente delle tipiche ricette tirolesi, come componente originale di piatti moderni e creativi.

In qualsiasi modo venga preparato, lo speck è sempre una delizia per il palato.

Guardate i nostri video. Reinhold Messner vi fa vedere le bellezze dell' Alto Adige, naturalmente insieme con i prodotti di Moser Speckworld.





Der Südtiroler Speck ggA ist ein leicht geräucherter, gut gereifter Schinkenspeck. Außergewöhnlich im Geschmack und unverkennbar im Aussehen. Aus reinem Schweinefleisch, Verzehrs fertig

Schweinefleisch, Salz, Gewürze, Dextrose, Fruktose,Antioxidationsmittel: E 301, Konservierungsmittel: E 250


NeinGlutenhaltiges Getreide /Cereals containing gluten
NeinKrebstiere, -erzeugnisse /Crustaceans and products thereof
NeinEier, -erzeugnisse  /Eggs and products thereof
NeinFisch, -erzeugnisse /Fish and products thereof
NeinErdnüsse, -erzeugnisse /Peanuts and products thereof
NeinSoja, -erzeugnisse /Soybeans and products thereof
NeinMilch, -erzeugnisse /Milk and products thereof 
NeinLactose /Lactose
NeinSchalenfrüchte /Nuts 
NeinSellerie, -erzeugnisse /Celery and products thereof
NeinSenf, -erzeugnisse /Mustard and products thereof
NeinSesamsamen, -erzeugnisse /Sesame seeds and products thereof
NeinSchwefeldioxid, Sulfit /Sulphur dioxide and sulphites
 (mehr als 10mg/kg oder 10 mg/l /more than 10 mg/kg or 10 mg/l)
NeinLupine, -erzeugnisse /Lupin and products thereof
NeinWeichtiere, -erzeugnisse /Molluscs and products thereof 

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