Sapore e tradizione dall'Alto Adige

Il piacere del gusto e l'attenzione per uno stile alimentare sano e gustoso hanno sempre guidato le azioni degli altoatesini. Da sempre i contadini dell'Alto Adige hanno prodotto in proprio gli ingredienti e le materie prime della loro cucina, amorevolmente trasformati dalle donne di questa terra in piatti fedeli alle tradizionali ricette di famiglia.

Anche se oggi sono una minima parte gli Altoatesini che producono ancora in proprio gli alimenti di cui si nutrono, questo stile di vita è ancora profondamente radicato nella tradizione e cultura di questa terra e si riflette ancor oggi nella produzione di prodotti di alta qualità. Il marchio di qualità “Qualità Alto Adige” certifica l'origine e l'alta qualità dei prodotti agricoli e degli alimenti prodotti in Alto Adige.

Oltre allo Speck, fra i prodotti di Qualità Alto Adige figurano oggi mele e vini, grappa, latte e latticini, pane, erbe, spezi e aromi.

Qualità Alto Adige

La qualità si ha quando è il cliente a ritornare, non il prodotto.

Massima cura nella produzione e qualità dei prodotti offerti: sono questi i principi ispiratori della filosofia Speck Moser. Ecco perché scegliamo con la massima attenzione gli ingredienti, ci affidiamo alle tecnologie più all'avanguardia e ci prendiamo cura dell'ambiente. È la lavorazione tradizionale, basata su un'antica ricetta di famiglia (dalla salatura all'affumicatura fino alla stagionatura) a dare alle baffe di Speck quel gusto inconfondibile. Solo così possiamo garantire davvero un prodotto di Qualità Alto Adige.

Speck Alto Adige IGP – Qualità certificata Alto Adige

Dal 1996 il marchio di qualità “Speck Alto Adige IGP” (indicazione geografica protetta) viene attribuito dall'Unione Europea a prodotti selezionati elaborati in Alto Adige secondo metodi tradizionali. Il principio che guida da sempre la produzione di Speck in questa regione si basa su un uso moderato del sale e del fumo, sull'abbondanza di aria fresca di montagna e sulla pazienza e il tempo. Solo i prodotti che soddisfano questi criteri di qualità e superano i relativi controlli possono fregiarsi della denominazione “Speck Alto Adige”.

Materie prime e ingredienti

Per la produzione dello Speck Alto Adige si utilizzano esclusivamente cosce suine magre, accuratamente selezionate e controllate una per una.

Salatura

La salatura dello speck è una procedura eseguita ancora a mano cospargendo le baffe con sale marino puro e una speciale miscela di aromi preparata secondo un'antica ricetta di famiglia tenuta gelosamente segreta.

Affumicatura

Una fase particolarmente importante nella produzione dello Speck è quella dell'affumicatura. Il fumo, ricavato dalla combustione di legno di faggio privo di resina, viene portato alla temperatura giusta in grado di conferire allo Speck il colore che lo contraddistingue e il suo sapore così unico.

Stagionatura

Dopo l'affumicatura, lo Speck a marchio Alto Adige viene lasciato stagionare per circa 20 settimane. In questa fase vi è un attento e costante controllo dell'umidità atmosferica e della temperatura così da fare dello Speck un prodotto di primissima qualità.

Sapore

Durante la fase di stagionatura, lo Speck si ricopre di uno strato naturale di muffa aromatica (innocua per la salute) che arrotonda e affina il gusto caratteristico dello Speck Alto Adige.