Pancetta affumicata stagionata 1/1 sfusa

Pancetta affumicata stagionata 1/1 sfusa

Codice articolo: 16200


39,12 €
16,30 € per 1 kg

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La pancetta è prodotta solo con la migliore parte della pancia del suino, squadrata e rifilata. Dopo il taglio, i pezzi di carne vengono lasciati riposare cosparsi di sale e spezie naturali per favorire la scolatura dei liquidi e un corretto assorbimento del sale. Dopo l'asciugatura si passa alla stagionatura, che avviene grazie alle stufe presenti nei locali interrati.

Categoria: Pancetta

Pz
La pancetta è prodotta solo con la migliore parte della pancia del suino, squadrata e rifilata. Dopo il taglio, i pezzi di carne vengono lasciati riposare cosparsi di sale e spezie naturali per favorire la scolatura dei liquidi e un corretto assorbimento del sale. Dopo l'asciugatura si passa alla stagionatura, che avviene grazie alle stufe presenti nei locali interrati.

Linea Prodotti: Pancetta
Misura: 1/1 - baffa sfusa
Tipo di speck: Pancetta
Gusto: delicato
Peso dell'articolo: 2,40 Kg
Contenuto:2,40 kg
Peso:2500g
Tempo di conservazione:ca. 4-5 settimane
Prodotto:Prodotto e confezionato da Moser Srl / GmbH Stein 17, 39025 Naturns / Naturno
Imballaggio:sfuso
Lavorazione:al pezzo
Nota sulla foto:La riproduzione mostra un esemplare tipo. Non riceverà esattamente il pezzo riprodotto, però in ogni caso un pezzo equivalente corrispondente alla descrizione.
Nota per il peso:A causa della natura del prodotto possono verificarsi lievi variazioni di peso rispetto a quello indicato.
Riceverete comunque sempres almeno il peso indicato.

Alcuni informazioni sulla produzione

Aria pura di montagna, rispetto di secoli di tradizioni sempre moderne, passione e cura: è questa la ricetta che rende unico il sapore dello speck Moser. Fetta dopo fetta, tutte le sfumature del gusto inimitabile dell' Alto Adige e di un segreto di famiglia fanno gustare una vera montagna di sapore.



Materia prima
Per produrre l'autentico speck dell'Alto Adige vengono impiegate esclusivamente cosciotti di maiale polposi rigorosamente italiani, selezionati per la loro magrezza.

Marchiatura
La marchiatura indelebile a fuoco riporta la data dell'inizio produzione.

Salatura
La salatura e l'aggiunta del mix di spezie viene ancora effettuata accuratamente a mano, mentre l'aroma inconfondibile è dato dalla segretissima ricetta di famiglia.

Affumicatura
La massima cura viene dedicata alla fase di affumicatura, in cui il legno di faggio produce un fumo temperato che viene controllato con attenzione, in modo da conferire allo speck il suo impareggiabile e delicato aroma.

Stagionatura
Nel corso della stagionatura la temperatura e l'umidità relativa dell'aria vengono controllate con grande precisione.

Sapore
Un sottile strato di muffa organica dona la tipica rotondità al sapore dello speck.

Controllo
Infine, ogni pezzo di speck viene controllato attentamente.

Verifica
Il controllo ufficiale da parte del Consorzio è molto severo e, in caso di conformità a tutti i requisiti, viene apposta la marchiatura a fuoco finale.

Taglio
Nella sala bianca si affetta finemente lo speck, prima di farlo arrivare nel mercato di servizio.


Südtiroler Speck G.G.A. (geografisch geschützte Angabe)

Seit Generationen nach altem Familienrezept geräuchert


Der Südtiroler Speck g.g.A. verdankt seinen typischen Geschmack vor allem seiner Herkunft Südtirol. Hier treffen die alpenländische und mediterrane Kultur in einzigartiger Weise aufeinander, und nur hier sorgt die Natur für ein ganz spezielles Klima mit viel Sonne und sauberer Luft. Südtirol ? kleines Land, großer Genuss mit über 300 Sonnentagen im Jahr.

In der nördlichsten Provinz in Italien trifft mediterranes Klima auf alpine Landschaften und urige Gemütlichkeit. In wunderschöner Bergkulisse produzieren die Südtiroler schon seit Jahrzehnten ihren typischen Schinken und zelebrieren eine wahre Speck-Kultur.



Der Südtiroler Speck g.g.A. lebt von der Leidenschaft und Hingabe der Südtiroler Produzenten, die den Speck auf traditionelle Art und Weise herstellen. Während man nördlich der Alpen den Schinken durch Räuchern haltbar macht und im Süden an der Luft trocknet, haben die Südtiroler beides vereint und so den typischen Südtiroler Speck geschaffen: leicht geräuchert und an der frischen Bergluft gereift, nach alter Bauerntradition.

Der Südtiroler Speck ist auf den Bauernhöfen Südtirols zuhause. Heute erfolgt das Speck Würzen, Räuchern und Reifen mit modernen Methoden, aber immer noch nach altem Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. So bietet der Südtiroler Speck g.g.A. Tradition auf höchstem Qualitätsniveau.







Der Südtiroler Speck wird ausschließlich aus ausgewählten, mageren, vollfleischigen Schweineschlegeln hergestellt.

Die Auswahl des Rohstoffs erfolgt nach strengen Kontrollen des Fettanteils der Schlegel, des Gewichtes, der Temperatur und des pH-Wertes. Auf jede Hamme wird das Datum des Produktionsbeginns gut sichtbar auf die Schwarte geprägt.

Dies ist eine absolut unauslöschbare Information die, die Rückverfolgbarkeit des Produktes ermöglicht und die Überprüfung der Reifezeit am Endprodukt erlaubt.
Danach wird dieser Speck trocken gepökelt und kalt geräuchert.

Una corretta conservazione preserva il tipico aroma! 

Nella confezione sottovuoto lo Speck Alto Adige si conserva per molti mesi, in frigorifero o un un luogo fresco e lontano dalla luce. Lo speck non confezionato può essere conservato in frigorifero per qualche settimana avvolgendolo in uno straccio o tra due piatti fondi, facendo attenzione a non porlo vicino a cibi dall'odore fort..


Con la giusta affettatura - il gusto ci guadagna!

A ognuno il suo. Questo vale anche per lo speck Alto Adige IGP! Molti amano lo speck tagliato sottile con l'affettatrice, altri preferiscono il metodo tradizionale e lo affettano a mano. Scoprite anche voi come preferite gustare lo speck Alto Adige IGP!

Cominciate a tagliare lo speck dai lati più duri del trancio poiché essi si seccano più velocemente.
Tagliate un pezzo largo circa due dita e togliete la cotenna. Chi lo preferisce più delicato allontana anche la crosta con gli aromi. Tradizionalmente la crosta viene lasciata e lo speck ha un gusto più deciso e speziato.
Il pezzo così ottenuto può essere tagliato a fette, a listarelle o a cubetti. E vedrete come ogni variante conferisca allo Speck Alto Adige una specifica esperienza di gusto.






Sapevate che lo speck dell'Alto Adige é privo di glutine e lattosio e senza glutammato aggiunto?


Nährwerte je 100g / Valori nutrizionali per 100 g                  
Brennwert / Valore energetico

369 kcal
1498 kj

Fett/Grassi
Gesättigte Fettsäuren / Grassi saturi
30 g
12 g
Kohlenhydrate / Carboidrati
Von denen Zucker / Di cui zuccheri

0,5 g
0,5 g

Ballaststoffe / fibre Alimentare

 g

Eiweiß / Proteine 

22,00 g

Salz / Sale

4,00 g

Guardate i nostri video. Reinhold Messner vi fa vedere le bellezze dell' Alto Adige, naturalmente insieme con i prodotti di Moser Speckworld.





carne di suino, sale, spezie, destrosio, fruttosio,antiossidante: E 301, conservante: E 250 

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5 di 5 Pancetta

Prodotto perfetto, di ottimo sapore e salinità. Dolce e morbido quanto serve.

.,09.01.2016
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