saccheto con cervo

Prodotti da spalla di maiale e carne di bovino. Aromatizzati e insaccati in intestino naturale. Affumicati con legno di faggio e conservati in un locale climatizzato.

Prodotti da spalla di maiale e carne di bovino. Aromatizzati e insaccati in intestino naturale. Affumicati con legno di faggio e conservati in un locale climatizzato.

hat eine leichten Geruch nach Wacholder und eine tolle Würze

Lo speck Alto Adige IGP viene prodotto esclusivamente con carni sode e selezionate per la loro magrezza, rispettando appieno le stringenti norme qualitative del Consorzio Tutela Speck Alto Adige. La selezione delle materie prime avviene sempre con la massima cura, perché è sottoposta a severi controlli qualitativi, come la valutazione della percentuale di grasso, il peso, la temperatura e il pH. Solo dopo aver superato questi esami la carne della coscia viene disossata, seguendo il metodo tradizionale indicato dalla normativa del Consorzio. Sulla cotenna di ogni baffa viene impressa ben visibile la data di inizio produzione: un’informazione trasparente e assolutamente indelebile, per garantire la rintracciabilità del prodotto e la verifica della sua stagionatura. Salmistrato a secco, lo speck viene poi affumicato a freddo. Al termine della produzione si raggiunge un grado di essiccazione del 40% circa.

Speck alle erbe

Salame con una crosta di erbe Alto Adige

Per la produzione di salami utilizziamo spalla, pancetta e lardo di maiale italiano e 32% carne di cinghiale. Eliminiamo tendini e cartilagini. Le speziamo con una speciale miscela di erbe. Il preparato viene inserito nell`intestino e lasciato stagionare all?aria per 6 settimane. In seguito i prodotti vengono tagliati e messi sotto vuoto