Speck Alpino 1/6

La Linea Alpino è nata per soddisfare i clienti più esigenti che vogliono portare in tavola il gusto unico e genuino delle valli altoatesine. Le caratteristiche organolettiche dell’Alpino sono di assoluta qualità e rispecchiano la cura con cui Moser produce la sua linea top di gamma. Per produrre lo Speck Alpino vengono utilizzate solo le migliori carni, esclusivamente costituite da cosce di suini medio – pesanti nazionali, tutti nati, allevati, macellati e sezionati in Italia. Le carni provengono sempre da animali maturi perché sono le più sode e saporite, grazie al completo sviluppo della muscolatura dell’animale che permette al grasso di introdursi lentamente nei muscoli, creando un sapore rotondo ed intenso. L’alimentazione tipica del suino nazionale dà alla parte grassa delle carni qualità organolettiche e nutrizionali di prim’ordine, con un sapore e una consistenza da veri intenditori. Il grasso del suino nazionale infatti contiene un’alta percentuale di acido oleico. La concia esclusiva della famiglia Moser viene applicata a mano su ogni singola coscia e impreziosisce lo speck durante la stagionatura, rendendolo particolarmente saporito. La stagionatura dello speck nazionale richiede molto tempo, oltre all’amorevole attenzione dedicata dalla famiglia Moser. Per ben 26 settimane lo speck viene lasciato lentamente stagionare per maturare il suo inconfondibile sapore. Durante questo lungo periodo oltre alla diminuzione di umidità del prodotto, intervengono alcuni processi enzimatici (lipasi ed in parte proteasi) dai quali si origina il caratteristico e piacevole aroma