Proscitto cotto 1/2

In Alto Adige il prosciutto per antonomasia è lo speck cotto, nato come alternativa alla stagionatura, impossibile da effettuare nei mesi estivi. Questa tradizionale bontà altoatesina proviene da cosce di suino cotte ed affumicate per renderle gustose e più conservabili. La coscia di maiale viene disossata a mano dai nostri mastri salumieri che la impreziosiscono con una pregiata concia senza allergeni, poi viene delicatamente massaggiata per far penetrare le spezie ed infine, viene cotta a vapore ed affumicata. Il lento processo di cottura del prosciutto permette agli aromi delle carni di svilupparsi naturalmente, facendo diventare il gusto delle carni ampio e gradevole. Così, senza aggiungere glutammato, si riesce a creare un aroma delicato e piacevole ma allo stesso tempo intenso. Il legno di faggio usato nel lento processo di affumicatura dona il caratteristico sapore aromatico allo speck cotto, aumentandone anche la conservabilità.